空心大麻薯 长帝S1 烤箱记录
之前也做过麻薯 ,但是是300左右的日常烤箱,这次换了s1,记录一下配方,也总结了一些没有空心的失败经验。
成功秘诀:我用的展艺麻薯粉,我觉得蓝黛的太甜了也不香,但是蓝黛的成功率比较高,所以展艺会难一些。鸡蛋和混合液隔水加热至烫手,我把黄油也隔水加热成温热的状态,加入黄油后最少揉12分钟,揉的过头裂纹会大一点,但是我宁愿裂纹大也不想它是实心的。
材料
麻薯粉 187.5
黄油 30
鸡蛋 37.5
牛奶 90
芝麻 12
盐 1.7
有材料就很简单啦,这个可以做12个左右的麻薯。
牛奶鸡蛋混合,隔水加热至烫手,倒入麻薯粉+盐,揉2分钟,黄油隔水加热至温热状态,倒入面团,像搓衣服一样揉12分钟(我连摔带搓),最后加入芝麻揉均匀。
分成27.5克左右就行了(29克我试过有点大,太大出炉容易塌一点,巧克力可以多一克,巧克力豆占重量),表面喷水。
风炉180度25分钟,170度10分钟,闷5-10分钟出炉(我感觉后边可以时间短3分钟或者不闷,我试过180度20分钟,170度10分钟会塌一点,所以180度25分钟不要变,下次试试170度7分钟,闷3分钟就出炉会不会塌)。
巧克力麻薯配方在评论区,非常感谢甜悦的配方,成功率很高。
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