1.取下鸡的头，脚，然后从背部打开，清洗干净备用，洗干净把脖子里的淋巴和气管取出，剁掉鸡屁股。剁大块鸡肉，放入盆中洗至无血水，然后一定要把鸡肉中的水挤干净，用纸巾都行。 2.腌制鸡肉。加盐和料酒抹匀，加生粉抹匀。 3.香料水，八角，桂皮（少量），花椒，去核草果一个，香叶两片，白芷一片，加水泡五分钟，后面用纱布包好，加开水浸凉一小盆。 4.干辣椒去头，去籽。三个土豆，去皮切滚刀。甜椒中间切开然后切块，大葱切段，一个大蒜拍散，生姜去皮切片，一个洋葱切开，小葱切备用。 5.料汁，生抽40g+耗油30g搅拌均匀
做菜：
1起锅烧油，热锅凉油，加入鸡肉翻炒， 2鸡肉开始吐油，加入葱姜和干辣椒，然后中小火翻炒一分钟，加入老抽调色，然后加入一半的大葱断生，断生之后加入凉香料水，再加入调好的料汁，然后大火烧开煮15分钟 3加入土豆块，途中加入适量盐调味，过15分钟等土豆软烂后， 4.加入剩余的青椒，大葱，断生，最后加入洋葱（几秒）。