【美食作家王刚R】豆瓣烧鲤鱼”的家常做法，肉质细嫩，咸鲜味浓
【食材准备】
鲤鱼一条、五花肉一小块、红泡椒几颗、大蒜、生姜、食用盐、油、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、生抽、酱油、陈醋。
【制作流程】
(1)首先我们准备鲜活的鲤鱼一条(约800克)，把鱼排晕之后去除鱼鳞，再切开鱼肚，去除内脏鱼鳃，并清洗干净备用。
(2)改刀之前我们把鲤鱼口中的牙齿抠掉不用，牙齿去除之后在鱼的两边切上一字花刀。切记刀口不可太深，否则在煎制的时候容易断裂。
3)下一步开始准备辅料。准备五花肉一小块，在去除肉皮之后切成小颗粒备用。加五花肉烧鱼的目的是增加肉香味。
(4)准备红泡椒几颗，切掉辣椒蒂之后用刀挤出中间的辣椒籽。准备大蒜几颗切成蒜粒备用。准备生姜一小块，切成颗粒备用。准备大葱白一根，切成小段备用。
(5)首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入底油一勺，油温五成热之后把锅离火，加入适量的食用盐均匀的撒在锅底。这一步的目的是防止煎鱼粘锅。把处理好的鲤鱼下锅。转中小火双面各煎制5分钟左右。这一步的目的是把鲤鱼肉煎至金黄。第一面煎好之后，在未煎的一面撒上少许的食用盐，用炒勺将其翻面即可。撒盐的目的同样是为了防止鱼粘锅。鲤鱼的双面煎香之后将其倒出备用。
(6)锅中再次加入少许的底油，油热之后加入切好的五花肉煸炒。把五花肉炒香。炒出猪油之后下入切好的料头。中小火把料头爆香之后加入豆瓣酱一勺(约5克)。豆瓣酱炒香炒出红油之后加入适量的清水，大火烧开之后开始调味。锅中加入食用盐一勺(约2克)，加入白糖一勺(约2克)，加入少许胡椒粉，加入少许生抽酱油(约3克)，加入适量的陈醋(2克)，调好味之后加入煎好的鲤鱼下锅，然后开中小火烧制10分钟。烧制的时候鲤鱼不需要翻面，只需用小勺把汤汁淋在鱼身上面即可入味。
(7)烧制10分钟之后，把鲤鱼捞出摆盘。剩余的汤汁开中火，将其中的水分收至略干。汤汁收干后再次调味。锅中加入白糖一勺(约1克)，加入少许胡椒粉，加入适量的生抽、酱油(约3克)，最后加入少许陈醋(2克)，调好胃之后把汤汁淋在鱼身上面即可。
【技术总结】
1)第一可以选择1斤至1斤半左右的鲤鱼烧制，太大的鲤鱼不容易烧制入味
2)第二，烧鱼加醋的目的是软化鱼肉和鱼刺，同时还能够让鱼肉更鲜嫩，但不可多加。
(3)第三，由于加了陈醋，在调味的时候可以略微咸一些，否则鱼肉不咸且没味即腥。