喜欢做糕点很多年了，业余爱好，蛋黄酥是我第一个学习并擅长的糕点，这个配方很好，我略做调整很成功，但是温度要掌控好，建议新手调整中层上下温度175度烤35分钟，加盖锡纸，最后10分钟烤165度（风炉建议开热风，我的海氏i7）

调整建议：
1、感觉配方原水油皮略干，油皮太油，根据经验略调整，可借鉴，我包的25g的豆沙，馅较大，因此水油皮多加面粉，新手怕破酥不好包，也可增加水油皮面粉。（建议第一步就把水油皮和油皮和好 ，冬天常温静置，静置时间略长可增加水油皮筋性 ，不易破酥，水油皮和油皮的柔软度尽量差不多，才好擀皮，水油皮和好以后，尽量揉光滑，静置后的水油皮也要多揉下再分挤子，中途一定要遮盖好，避免风干）
2、咸蛋黄建议提前用色拉油泡一天，油也不浪费，可用来做水油皮，起酥关键是油皮，因此油皮建议用猪油/酥油，我修改配方为减糖版。

3、修改配方：

水油皮
240g中筋粉
76g猪油/玉米油
30g糖
1g盐
100-105g沸水（根据面粉吸水情况调整）

油皮
低筋粉180g
80g猪油

4、蛋黄液配方（光亮液）：

两个蛋黄、一点生抽、一点蜂蜜、一点水和开，最好过滤网，用羊毛刷细细抹上，刷蛋液粘附力更强且不易大面积脱开，易上色。

我只是根据个人经验建议，大家多做积累经验。