来交作业了，第一次做，记录一下过程，配料全部按照这个方子里的量来的。一、首先这次买的肉过于肥了，肥肉占了四成还多，不知道吃起来会不会很油腻 二、为了让肥肉分布得更均匀，最好把肥肉切成边长≤1cm的小丁，切片容易粘成一大块不好混合，瘦肉随意切，大点也没关系 三、看了很多帖子，为了让肥肉更好吃，我把肥肉和瘦肉分开腌了，肥肉里面加了大部分糖和酒，剩下调料加在瘦肉里，放冰箱冷藏一晚上 四、腐乳不容易弄碎，一定要提前弄碎再加进去搅拌，不然会很大块，我用的红腐乳，看起来还以为是辣椒，瘦肉用的那一部分调料，除了糖，其他可以全部混匀后再加进去  五、肠衣用前加水检查一下漏不漏，大的洞可以检查出来，还可以用白酒泡一下去除味道 六、不要灌的特别满，有条件可以边灌边扎，如果最后扎的话，太满容易把肠衣撑破，灌多满要自己把握，灌的过程中要随时注意有些小洞破开，一旦发现有破的地方马上在有洞的那块儿扎绳子，我买的肠衣很多小孔，也有可能是我把它弄破了，这样导致最后做出来的长度不一样，不过自己吃也不影响。我的腊肠开始晾了，北方的冬天冷，太阳也不热，所以我就晾在院子里了，我准备晾12天或者更久，希望比买的还好吃😋