我是这么做的，仅供参考:

把辣椒洗干净，控水，放一边晾着。
1.先熬熟油，油宽些，待油8成熟，放入大量花椒，4个八角，一些桂皮，8片香叶。炸到花椒变黑用漏勺捞出。
2.转小火，放入12颗用菜刀压裂的大蒜，转中火，炸至大蒜边缘发褐色，用漏勺将大蒜悉数捞出。
3.转小火，将8片姜片，6节无名指长的葱白段放入油中，中火炸至葱白段边缘变焦捞出。
4.然后放入切成一公分厚的洋葱圆片，胡萝卜圆片，中火炸至洋葱片变软捞出。
5.最后放入5段香菜根，转大火炸至变软捞出。将熟油中的其他调料捞出丢弃，油放一边备用。
6.将之前洗好晾干的螺丝椒反复刀切做小片，同样将线椒斜切为2公分左右的段，将小米辣切为圈放入不锈钢盆备用。
7.切蒜片，姜丝一并加入。
8.放入盐，鸡精，白酒，料酒，白糖与辣椒们拌匀。
9.待熟油冷却，加入少许陈醋，生抽，老抽，比例为油2，调料1，开火将锅烧开，注意会飞溅。
10.将烧开的调料油倒入辣椒盆中并充分搅拌，待冷却用保鲜膜封口放入冰箱冷藏室腌制3天即可取出罐装。

【注意】辣椒洗净要晾干，来不及晾干的用厨房用纸吸干水，所用器具均不可沾生水，提前准备好。
          油酱分层的话隔一天用干净无水的勺子翻动，使辣椒均匀充分入味。 #晚餐•2023年2月18日#