米面包不回缩不起皱的要诀
不要发太大‼️不要发太大‼️ 整形时要稍微卷紧些。
首先，配方的水量是合理的可以不必减水，因为我减了5克水，后面发酵时面筋会很紧。当然，我认为面团太太太松，是造成没有造型高度的主因。这面团硬度比贝果稍软一点，但比一般甜面包要硬，面筋需要打到8成筋。不然后续需要松驰久一些。 发酵温度我更偏32度，40分钟，1.5-1.7倍大，面团要以晃动有弹性。烤焙充分，我上火太大了，上下火200度，上火190就够了，15分钟，关火焖一到两分钟。 这次是第一次成功不皱了，冷却后也是不回缩。但口感也会韧一点，下次不减水了。
#午餐•2023年2月21日#