植物油版破酥包
奇特的千层包子！正宗版应该是用猪油做的油酥，但我没有，初次尝试就用普通油了😝。既然之前做开酥点心用普通油都没问题，那这包子可不就相当于发酵版的蛋黄酥吗😂
馅料有啥放啥，随意捣鼓了两个口味，一甜一咸，一共八个。
📝用料记录：
面团：中筋面粉150g 玉米淀粉50g（和中筋粉混合试图达到低筋粉的松软效果） 水110g 糖8g
油酥：面粉50g 油21g（比猪油用量要少一些，不然会太稀不成团）
甜口馅料：黑芝麻糊粉50g 芝麻花生酱40g 花生碎30g 熟白芝麻10g 红糖10g 糖渍橙皮干4g
咸口馅料：卤牛腱60g 胡萝卜68g 香菜35g（牛肉和胡萝卜先加一勺老干妈炒一下）
中式开酥做顺手了触类旁通，和蛋黄酥步骤一样一样儿滴（除了多一步发酵）～破酥包真的很适合不会捏褶子包包子的人😂
我是面团先发酵了1小时再包油酥包馅儿的，蒸15分钟，效果很棒！一层层皮薄得透光～太美啦😍
味道上这次咸口的略胜一筹（表面贴了香菜的几只），甜口的馅儿太实在了有点顶饱😝
#蒸蒸日上——糕点面点# #国外版厨房实验#
早餐·2023年2月28日
奇特的千层包子！正宗版应该是用猪油做的油酥，但我没有，初次尝试就用普通油了😝。既然之前做开酥点心用普通油都没问题，那这包子可不就相当于发酵版的蛋黄酥吗😂
馅料有啥放啥，随意捣鼓了两个口味，一甜一咸，一共八个。
📝用料记录：
面团：中筋面粉150g 玉米淀粉50g（和中筋粉混合试图达到低筋粉的松软效果） 水110g 糖8g
油酥：面粉50g 油21g（比猪油用量要少一些，不然会太稀不成团）
甜口馅料：黑芝麻糊粉50g 芝麻花生酱40g 花生碎30g 熟白芝麻10g 红糖10g 糖渍橙皮干4g
咸口馅料：卤牛腱60g 胡萝卜68g 香菜35g（牛肉和胡萝卜先加一勺老干妈炒一下）
中式开酥做顺手了触类旁通，和蛋黄酥步骤一样一样儿滴（除了多一步发酵）～破酥包真的很适合不会捏褶子包包子的人😂
我是面团先发酵了1小时再包油酥包馅儿的，蒸15分钟，效果很棒！一层层皮薄得透光～太美啦😍
味道上这次咸口的略胜一筹（表面贴了香菜的几只），甜口的馅儿太实在了有点顶饱😝
#蒸蒸日上——糕点面点# #国外版厨房实验#
早餐·2023年2月28日
iPhone 拍摄于
2023-02-28 22:23:00
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