感谢楼主大大的好食谱,实现了周黑鸭自由~有三个小经验分享给大家~
1.怕第一次弄不好会苦,可以在调完卤汁后单独煮一下尝一下味道先,不苦就放鸭货进去。很苦就把卤汁倒了,大料留着(可以酌情增减)重新加水生抽老抽料酒冰糖。有点微微微微苦不用倒,加了鸭货就没事了。
2.腌制的时候忘记加盐了,卤汁加盐可以补救,但是也不要加多,因为后面要收汁,比正常口味要淡(取决于卤汁的多少),把握不好可以一边煮一边隔几分钟尝盐味。
3.收汁前用压力锅上气压了几分钟,可以帮助入味并且肉会软一些。
#晚餐•2023年3月19日#