#午餐•2023年3月28日#
不知道做了多少次了。什么牌子的冻水饺都能成功。
重新整理一下“冰花煎饺”的配方：
1、准备任何牌子的速冻水饺一包（我上次就用的杂牌子的速冻水饺）。想好吃可以选一些大牌子的，或你喜欢吃的馅（比如虾仁馅、三鲜馅、猪肉玉米馅、鲅鱼馅）。
注意千万别把饺子提前解冻了（否则容易破），就这么放在冰箱里冻着，要煎的时候再拿出来。
2、调制“冰花煎饺淀粉水”：2勺食用油（也可用香油，味道更日式），20勺纯净水，2勺淀粉，搅匀备用。（用家里的小勺就行。若按质量的话，大概油9g，水120g，淀粉9g）。这个混合物很不稳定，如果它放了一会儿分层了，就在倒进锅里之前再搅一搅。
这个比例你可以自己调整，淀粉占比越少“冰花”的孔越大，但是淀粉太少会导致“冰花”消失。
3、准备一个普通的带锅盖的铁煎锅（我家的如图，它不是不粘锅）。开大火把煎锅烧热，倒进去一些油在锅里转着摇晃，使得油均匀覆盖锅的表面形成一层油膜，然后再把多余的油倒出。
这一步非常重要，省略的话会导致粘锅！
4、把锅调为中火。把冻得发硬的饺子在锅里码出合适的形状，然后立刻把第二步的淀粉水均匀倒进锅里，然后把锅盖上盖，中火煎。倒进去的淀粉水会正好没过饺子的底部，然后形成蒸汽在煎的过程中把饺子弄熟。（放心不会变成煮饺子的。）
整个煎的过程中千万不要掀开盖子或者用铲子戳它，不然会破。就这么维持大概5分钟，然后调小火再煎5分钟，若饺子较生可以小火多煎一会儿。最后掀开盖中大火收干，最后微调的时候把锅倾斜一下角度，哪里有汤煎哪里。
5、差不多的时候就撒芝麻、撒葱花，关火。把尺寸合适的盘子倒扣在锅里的饺子上面，一手端锅一手按着盘子底部，上下一翻转，就得到“冰花煎饺”了。
6、调一个蘸汁（这个无所谓，你可以按你喜欢的来）：醋一些，糖半勺，酱油一勺，蒜末适量，加水稀释一下，尝尝味道。
然后就可以吃了。