#早餐•2023年4月3日#
恰巴塔练习手记2
还是有些手忙脚乱

🌲工具：
长帝g32烤箱
石板
油布
厨师机
刮刀
切面刀

🌲步骤
1.180gT65➕120g山茶花➕240g水，混合，静置1小时
2.倒入厨师机，加入盐6g，低速混匀
3.加入鲜酵母6g，低速混匀
4.分4次加入后加水15-20g，中速混匀
5.分4次加入油20g，没有橄榄油，用的亚麻籽油，中速混匀
6.高速打1-2分钟，有韧劲，不用手套膜（这个度还在体会），目前练习2次的状态，是在5-6分筋
7.室温发酵1小时
8.折叠1次，继续发酵1小时
9.操作板上撒多多的面粉，面团正面倒在手粉上，这个就形成烘烤后的褶皱。
-轻拍表面的泡，稍微整理下，切割成想要的大小。
-用不锈钢切面刀辅助，轻轻把面团反着倒在油布上，也就是原来接触手粉的正面朝上。油布需要提前整理好分区，同时提前放在水果菜板上（这个菜板宽度比烤箱口小，同时也比石板小，这样才能借助它把面团一次性滑入）
-盖上布，发酵1小时
-预热烤箱，中层，石板，230度，1小时
10.借助菜板把面团滑入石板，用喷壶喷水几下，230度，20-23分钟

🌲注意事项
1.配方量要能跟烤箱以及石板可以承接的量相匹配

🌲总结
1.最终发酵时，把面团折叠了，这可能会影响内部气孔
2.怎么制造蒸气：
鉴于烤箱太小，下次可以在预热好前10分钟，就先放入用开水泡着毛巾的吐司盒（封底的250g那种），取出后，再放入面团，再用喷壶再喷几下水。

练习时，不要把大师的水准当每一次的标准。
气孔大不大，好不好看，这类，不是重点
重点是，可以让自己保持继续练习的热情