小五卷毛巾面心得:1.要选择个头大的鸡蛋（蛋白多）。2.分离出来的蛋白要提前放入冷冻室冷冻，盆周围结一圈冰渣状态，打发出来的蛋白稳定性更佳。3.最后一次加糖，蛋白放5g玉米淀粉，后放白醋到蛋白里，蛋白更不易消泡。4.烤箱150°烤35分钟（过了15分钟后下管调低145°，最后几分钟上管175°左右给面皮上色，避免卷起时掉皮，避免底部油皮）5.出炉后震一下即可，不急着脱模！不拆四周油布，晾到手温开卷（不易回窄）。6.卷的时候在蛋糕卷末端斜切一刀，配合擀面杖卷起之后，收尾要用尺子或者斜的刮板往里压，成品高度两厘米。