面：白糖15g、5g干酵母、250g温水化开，起泡后加入500g面粉揉光滑面团，加盖发酵1-2小时

牛肉馅：300g牛肉、生抽2勺、1.5勺老抽、2勺料酒，搅打均匀，
+凉花椒水150g10次放（每次2勺）
+五香粉半勺、白胡椒粉半勺、黑胡椒粉适量、盐（适量5g）、半颗葱花 3片姜末搅打
+1勺油 搅打均匀 冷藏半小时以上

包之前：
面：发好起蜂窝状，排气揉光滑，可多揉揉
牛肉馅：+1个大洋葱碎切丁（4个鸭蛋大）、2勺香油、1勺牛肉粉/味精/鸡精，搅打均匀（馅料轻盈顺滑无阻力）
包：面皮下方多放面，褶分明，500g面大概14个包子）。包好醒发15分钟
蒸：凉水入锅，大火（180）蒸至上气，转中火（120）7分钟，转小火（90）7分钟，关火闷3分钟开盖。
（自记录用）