恰巴塔练习阶段总结记录

No.1 高筋+t65，室温发1小时+折叠+冷藏发1夜，整型，室温发1小时+石板预热，喷水，烘烤

No.2 高筋+t65+伯爵全麦t80(一小部分），室温发1小时+折叠+室温1小时，整型，室温1小时+石板预热，喷水，烘烤

No.3 全麦t80+t65，室温1小时+折叠+室温1h，整型，室温1h+石板预热1h，烤盘加抹布热水制造蒸汽（一半取出），烘烤

No.4与5，全麦t80+t65，全程冷藏，整型，室温1h+石板预热，烤盘加抹布热水制造蒸汽（4一半时候取出，5全程），烘烤。

总结：
1.冷藏久的，气孔发得好
2.高比例全麦口感较为一般，易干
3.用烤盘+抹布+热水制造蒸汽，可#下午茶•2023年4月13日#