# 田螺塞肉#
每年春季都至少要自己动手做一次的时令菜。
田螺7元一斤,挑了20个中等个头的,9.5元。
实在没本事生取田螺肉,那就先剪去田螺尾部,放入热水烫一下,然后取出田螺肉,只留头部一块硬的肉,其余的丢掉。称了一下大约有175克。
田螺壳洗净浸泡在水中,如果是干的壳塞肉后会粘壳,吃起来麻烦。
田螺肉反复抓洗去掉粘液,然后用盐抓洗一两遍,再用葱姜黄酒去腥,也可以用葱姜水浸泡一会儿。
田螺肉切碎(这个环节请注意用刀安全),加入200--250克猪肉糜,按个人喜好调味,我就加了盐和生抽。将调好味的肉馅塞入田螺壳。
少许油煸炒葱姜,加入田螺翻炒,喷黄酒,加生抽老抽白糖,水适量,焖烧十多分钟撒上葱花就OK了。
猪肉馅不要太瘦,不然会太过紧实,影响口感。