#午餐•2023年4月15日#
干锅虾
1、开背去虾线，葱姜，白胡椒，料酒腌制半小时，虾本身有咸味，没放盐
2、准备好其他的配菜鸡，莴笋，藕，年糕，芹菜，魔芋丝
3、准备好辅料，洋葱，一头蒜，姜片葱段，青蒜段，火锅底料切碎，郫县豆瓣，还可以切点青红椒圈和青花椒
4、虾腌制好后，倒掉水，生粉少许按，抓拌均匀，热锅凉油中小火下虾慢炸，炸至金黄，捞出备用，锅中剩余的油继续陆续下配菜，三分钟左右捞出备用
5、锅中剩余油放辅料及郫县豆瓣翻炒，在放入火锅底料，炒出香味后放入虾翻炒后，在放入配菜和芹菜段和辣椒段，少许生抽调味中火翻炒，放入芹菜叶翻炒后出锅，撒上芝麻，上桌开吃