2023.4.22
波兰种吐司+椰蓉面包

海氏 c40烤箱
海氏m5厨师机
新良日式小麦粉

波兰种
高粉150g
水 150g
酵母 3g
室温（12度左右）发酵9h
冰箱（4度）发酵2h

主面团
高粉 600g
土鸡蛋 3个
牛奶 215g
糖  90g
盐 5g
奶粉 50g
酵母 6g
黄油 45g

混合波兰种和主面团材料，2档，5min
揉面，5档，8min
加黄油，混合，3档，2min
揉面，5档，5min
面温较高，需加冰牛奶，或者冷藏面盆，或者买冰袋。

晒太阳二发，75min
气温较高，过度发酵

分面，460g（大土司）+230g*2（小吐司）+65g*8（面包）
一次擀卷，松弛20min（浮点擀面杖好用）
二次擀卷，松弛15min（面包未二次擀卷）

大土司二次擀卷+蔓越莓馅料
小吐司二次擀卷+肉松+香葱+黑芝麻+沙拉酱

椰蓉陷
椰蓉 60g
奶粉 15g
黄油 10g
玉米油 20g
糖  25g
鸡蛋 1个

二发 ，
吐司：烤箱发酵，39度，80分钟。
面包第1盘：烤箱发酵，39度，80分钟+冰箱，4度，40分钟
面包第2盘：晒太阳发酵，80+40+25min

烤吐司
三能低糖盒子，刷蛋液，不盖盖子
下层，上火170，下火180，28min，15min加锡纸。
进烤箱后，吐司基本不再长高，可能一发过度，导致二发无力。
吐司可以烤到30min。
注意，吐司想切出螺旋陷，需要和卷的方向垂直

烤面包
中层，上下火165度，25分钟，16分钟盖锡纸。