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银座顶级烫种吐司
Sunnyxyj做的银座顶级烫种吐司
Sunnyxyj
做过
银座顶级烫种吐司
用k浆打确实很感人,做了很多次高含水量都不理想,这次比较成功。
梦力b,海盐,甜奶粉糖减5克,留10克水后放溶解酵母。
3档3-5,6档10,至比较有韧性厚膜锯齿破洞。加黄油,3档3-5,慢慢加10克35度水溶解3克酵母,5/6档每1-2分钟检查状态,切记不要打过。
整个过程k浆且温度不能超过26度,随时放冰箱降温。
一发26℃以下1h内中途翻面,分170克冰箱松弛,二发33℃顶盖。180 /220,27分钟。实际温度180/188.
改进,二发9分满不顶盖,180/225,27.
Android 拍摄
于 2023-04-29 23:35:46
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银座顶级烫种吐司
烫种
、
山茶花粉
、
砂糖
、
盐
、
开水
、
主面
、
山茶花粉
、
砂糖
、
奶粉
、
干酵母
、
黄油
、
水
综合评分
8.6
彭骄傲
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