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乳制品的千变万化(二)
困懵蒙做的乳制品的千变万化(二)
困懵蒙
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乳制品的千变万化(二)
200克全脂乳粉➕25克糖➕175克水➕100克酸奶干酪滤出乳清➡️500老酸奶(乳清版)➡️262克干酪
乳清版老酸奶水浴加热至100℃ 5分钟,65℃保温2小时,老酸奶内部成蜂窝状,冷藏过滤2小时,拧干,获得干酪。
①含量
乳蛋白17.9%,乳脂肪21.4%。
pH值约4.6,酪蛋白等电点。
②外观
含酪蛋白和乳清蛋白,颜色米黄,质地扎实。
③口味
口感厚实细腻,味道微酸微甜,乳香醇厚,是各种自制干酪中佼佼者。滤出乳清很甜,几乎没什么酸味。
#千变万化的甜品#
iPhone 拍摄
于 2023-05-13 19:25:57
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乳制品的千变万化(二)
巴氏杀菌乳
、
灭菌乳
、
无水奶油
、
1⃣️淡炼乳
、
2⃣️加糖炼乳
、
3⃣️低/脱脂乳
、
4⃣️发酵乳
、
5⃣️脂肪含量30-38%的稀奶油
、
6⃣️奶油
、
7⃣️干酪
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困懵蒙
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