好几年前做过一次爆浆了，后来就没做过了。那次用的是真空装蛋黄，腥味很不喜欢。这次刚好遇到菜场有卖咸鸭蛋的，上面还裹着湿漉漉的黄泥，1.5元一个，买了3个。本地人不大吃咸鸭蛋，所以卖的人少。

做馅时以为家里没有吉士粉，就以椰粉代替，结果找到了又加了3g吉士粉。成品不流沙。本来是仅拍照，但忍不住尝了一口后，让我这个准备空腹去晨练的人，一口气吃了2个。一会该跑不动了。

味道很香郁，现取的鸭蛋黄做馅一点腥味都没有，这点很惊喜。确实有点偏甜，但比起市售的广州酒家流沙包，已经清爽很多，没那么腻。以前不会做包子，常买这个牌子，但每次吃又腻的难受。现在实现了自己动手，丰衣足食。

馅是头晚备好，早上从冰箱取出，已经成硬块，很好分馅。按配方得7个。等到开始包的时候，馅已经软化了，没法用虎口收口。就按常规捏褶子，包完倒置，底部朝上。结果皮子擀薄了，收口处又偏厚，导致其中2个破裂爆浆。好在当时考虑到馅已软化，不宜发酵太久，怕成品塌扁，提前开蒸，形状还算理想。

总结：1、尽量用新鲜咸鸭蛋黄。2、分好馅可以放冷藏，用一个取一个。3、皮子不能太薄，保留厚度。50g一个皮子搭19g馅不腻。4、控制好发酵时间，宁短勿长。#早餐•2023年5月14日#