记录下心得：牛肉经不住翻炒的两下里就柴了，所以这里的笋片和青红椒最好提前炒过再放一起拌一下结束🔚。
另外，对嫩牛肉的调理方法我也感到迷惑，下厨房tips交代要泡水去血水，店家却提供专业意见：保留肌红蛋白不流失，用食用苏打嫩肉（改变蛋白质/肌理结构？😥），不是很确定可以怎么做。家里的锅几周前干烧过一次，好像内里什么膜受了损伤，最近煎鱼、炒肉都会粘锅，牛肉出品也不太妙了，先从这里改善吧！#午餐•2023年5月15日#
另外，对嫩牛肉的调理方法我也感到迷惑，下厨房tips交代要泡水去血水，店家却提供专业意见：保留肌红蛋白不流失，用食用苏打嫩肉（改变蛋白质/肌理结构？😥），不是很确定可以怎么做。家里的锅几周前干烧过一次，好像内里什么膜受了损伤，最近煎鱼、炒肉都会粘锅，牛肉出品也不太妙了，先从这里改善吧！#午餐•2023年5月15日#
iPhone 拍摄于
2023-05-15 11:52:41
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