波兰种油浸番茄恰巴塔
高筋面粉➕T65
加入30%干粉量的波兰种，大概60g左右
减了油，大概11g左右
晚上7点做好，室温发40分钟，入冷藏
睡前快12点时候折叠一次，第二天早上7点折叠1次，晚上6点折叠1次
（看自己时间，有空就折叠）
8点取出，分割，室温发酵1h，预热烤箱➕石板
上下火230度，中下层，最底层用烤盘接凉水
借助菜板，把面包滑入石板
烘烤32-35分钟，水全程放着，不用半路拿出来
➡️#早餐•2023年5月16日# 口感：软，糯，断口可以
有接近外面买的一款恰巴塔，还有差距就是，市售的这款更软。对比酵母版与波兰种版的恰巴塔，明显波兰种更软。所以，预估市售应该是使用鲁邦种或者自养的菌种
#恰巴塔#