#跟我一起学做大厨#
​第九百五十道【红豆酸奶排包】
​
​永远不要质疑你的付出/
就像树扎根一样/
你的付出默默的在为你的未来铺路/

【材料】:
【汤种】:高筋粉20克，水100克
【主面团】:汤种77克，高筋面粉375克盐3克，白砂糖40克，酵母3.5克，全蛋液25克，老酸奶160克，水75克，软化黄油27克
【辅料】:全蛋液适量，蜜红豆适量，杏仁片适量
【模具】​:28×28方盘
【做法】:
1.做汤种，将汤种原料放入锅内，用手动打蛋器搅拌均匀，一边小火加热一边不停搅拌，直至变成糊糊状，常温晾凉，盖保鲜膜冷藏5小时再使用
2.主面团除黄油，盐以为的材料放入主锅，30秒/速度3-6混合，揉面三分钟至能拉出粗膜，加入黄油，盐揉面三分钟至能拉出手套膜
3.温暖处发酵一小时至两倍大
4.面团平均分割成十四份，收圆，盖保鲜膜醒15分钟
5.擀开一份面团，翻面整理成长方形​
压薄​底边摆上适量蜜红豆,卷起,排入烤盘
6.全部整形完以后进行第二次发酵至两倍大
7.发酵好以后表面刷上全蛋液,撒上红豆和杏仁片
8.烤箱预热170度放中下层烤35分钟,表面上色后盖锡纸
#跟我一起学做大厨#
#晚餐•2023年5月16日#