🔆用的五花肉
🔆素臊子买了：韭菜、蒜苗、胡萝卜、姜末（还可以配黄花菜、豆腐、黑木耳，鸡蛋皮）

肉臊子炒制✅
五花肉肥肉和瘦肉切分离。
肥肉切指甲盖大小薄片。瘦肉可以切成小丁。

其他食材备用：八角一个，桂皮一小段，姜适量，五香粉+生抽+料酒适量，盐+味精适量，辣子适量（300g放了一锅铲）
岐山醋：比例（一斤肉：1-2两醋），我买的300G的肉也放了50-60G的醋
食用油：一斤肉一两油（50G）

1、热锅凉油，大概一斤肉50G油，倒入肥肉煸炒
2、煸炒至肥肉吐油（别太焦，容易干），倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失
3、加入少许料酒、姜、桂皮、八角、一小勺五香粉略微翻炒
（炒肉加调味料的状态，如果炒的肉比较少，建议加料时转小火，以免肉快速变干）
4、加入酱油、盐、鸡精，盐要比平时多点，易于保存，平时炒菜的2-3倍量
5、加入大量醋，300g肉可加50-60g醋，中小火焖到水分基本丧失（5-10分钟），撒入大量辣子（300g肉：一锅铲），关火炒均匀

素臊子炒制✅：
1、少许油（一定要少许油），倒入韭菜、蒜苗、胡萝卜炒至成熟，倒入盐和味精。盛出备用。
2、热锅冷油（少许油）， 下入姜末、一小勺五香粉炒香，呛入适量醋（先放50G试试，不够再加，这50G是基于300g肉臊子的基础。如果只是1/4的肉臊子，建议放一铲子20G差不多试试）
3、倒入开水烧开，加入适量盐和素臊子，再加入适量肉臊子，出锅前加入鸡蛋皮
（尝下汤味，按个人口味调整下，不够酸就加醋，不够鲜就加鸡精，自行调整）
4、最后加入韭菜和面条（面条另外起锅烧熟加入），结束