小米妈妈的卤牛肉
小米妈妈非常简便又优秀的方子，都是经验的累积，太珍贵了～牛肉紧致又软烂～方子原文如下：
卤制牛肉：1.买最好的牛腱子（花刀纹路明显）用花椒、大料、盐、花雕酒、酱油、醋、姜片、蒜片腌制至少5-6小时，让其充分入味，主要是把肉血水腌出来倒掉，把肉会变得干和紧致（吃肉片时会有感受，很紧，也没有腥味，还有那种手撕牛肉干的感觉）但这样损耗会比较大，一斤肉最多出6量酱肉出来。
2，然后放各种大料加水卤制（我一般不喜欢放别人配好的袋装，而是我自己去市场散秤，各种丁香肉蔻小茴香，大茴香，白芷，香叶，陈皮，等各种卤料自己配着买）1.5小时左右。其中前20分钟大火，中间30分钟中小火，后40分钟最小🔥 ，水放准，绝不中途开盖看呀，加呀，啥的，一口气密封逼熟。然后关火焖20-30分钟即可
3，卤好的牛肉捞出来沥干（把卤水充分滴干和空气中风干，越干越紧致好吃，切片时也定型完整）但还是那点：损耗较大，费钱但好吃劲道。#晚餐•2023年5月19日#