下厨房
首页
菜谱分类
常用主题
家常菜
快手菜
下饭菜
早餐
减肥
汤羹
烘焙
小吃
常见食材
猪肉
鸡肉
牛肉
鱼
鸡蛋
土豆
茄子
豆腐
时令食材
丝瓜
9.7
茄子
9.0
蓝莓
8.8
黄瓜
8.7
柠檬
8.4
牛腩
7.0
鸡爪
7.0
牛肉
6.5
查看全部分类
菜单
作品动态
登录
注册
首页
烘焙
乳制品的千变万化(二)
困懵蒙做的乳制品的千变万化(二)
困懵蒙
做过
乳制品的千变万化(二)
【配方】
638克鲜乳➕57克乳粉➕45克老酸奶➕40克糖➡️780克老酸奶➡️372 克干酪
【过程】
①混合。45克老酸奶加57克乳粉,刮刀压碎搅拌均匀,分步加入638克全脂乳,加入40克糖,搅拌均匀。
②发酵。高压锅隔热水35-40℃发酵8小时。
③过滤。老酸奶加入湿润纱布,吊在容器上方冷藏过滤50小时。
【成品】
pH约4.6
酸奶:乳蛋白4.7%,乳脂肪5.5%。
干酪:酪蛋白7.9%;乳脂肪11.5%。
#千变万化的甜品#
iPhone 拍摄
于 2023-05-22 13:35:37
赞
乳制品的千变万化(二)
巴氏杀菌乳
、
灭菌乳
、
无水奶油
、
1⃣️淡炼乳
、
2⃣️加糖炼乳
、
3⃣️低/脱脂乳
、
4⃣️发酵乳
、
5⃣️脂肪含量30-38%的稀奶油
、
6⃣️奶油
、
7⃣️干酪
1
做过
困懵蒙
1 赞
0 回应
你需要
登录
才能回应, 还没有帐号?
注册一个
困懵蒙的厨房
27
关注
|
15
菜谱
|
366
作品
关注
困懵蒙的其他作品
全部
困懵蒙的菜谱
全部