蛋黄3个+糖35克+30克水，奶酪250克，奶油180克。吉利丁5克。吃起来蛋味太浓，没有咖啡巧克力味。
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1.蛋黄2+糖30，隔水加热至熟，+吉利丁4克溶解完全，慢慢加水 40克均匀混合.尝试一下看能不能打发。
2.奶酪250室温融化，不如在里面加点咖啡液和朗姆酒，增加点咖啡味。
3.奶油 150+糖0.6％，坐冰水打发，稳定一点。
4.蛋黄糊分两次混合奶酪糊，奶油全部倒进去混合。
5.用小扫，扫咖啡酒到手指饼上。扫，可以省咖啡酒，而且可控避免手指饼吸太多水分变坨了。
6.如果混合液不够稠，用慕斯圈很容易漏，蛋糕模可能好控制一点。