好久没来这里分享自己每天的下厨动态了，今天做的这道菜暂且冠名为〈乱烧小鲅鱼〉吧
用的食材大家可以把图片放大一点就能知道是从颈到排污口斜切去头及内脏的小鲅鱼（有现成的切割好的，也有整条的，因为这类海鱼基本都是冷冻的，也可以买回来自己分割，当然这要考验各位厨友刀工的精准度了，刀也要够快。我是把刀斜架在魚身上，另一只手按在刀背上用力一压，咔嚓，完工😄！）
把清洗处理好的鱼斜着划上几道不深不浅的刀痕，放在一个不大不小的盆子里，容器尽量小点，省调料🫣也更入味
加入姜丝、一点盐、一坨蚝油，数十滴生抽，一口料酒，给魚搓个澡，肚子朝天或背朝天都可以，不要横躺，腌个十分钟后九十度翻身继续腌五分钟。
这五分钟内起锅烧油，油开后将事先准备好的姜片葱段下油锅，有五花肉可以切个几块同时放里，爆出香烟后加生抽，少量老抽，一点开水，然后把腌好的鱼一条条摆到锅里，摆好后汤汁浸过鱼身的一半就好，汤汁沸腾二三分钟后小心的把鱼翻个面继续烹个二三分钟，然后加入刚刚没过鱼身的热水，调成中火慢慢煮，不用盖锅盖，把沸腾的汤汁不断淋到鱼身上，同时尝一下汤汁的咸淡，调成适合自己的口味。就这样烧个十分钟左右，开大火收汁。这时可以把铲子锵到锅底架住鱼避免糊锅。汤汁收得差不多了就可以关火装盘了。#晚餐•2023年7月4日#