#晚餐•2023年7月7日#
天气太热了，孩子们都不太爱吃炒鸡蛋了，于是又开始做鸡蛋羹了。
画面中的是一碗用了两个中号鸡蛋，加冷开水跟鸡蛋是3:1左右，用盐、出汁、料酒等调料搅拌均匀。我大概打了三四分钟，然后用过滤器轻轻过滤一遍，去除泡沫和没有搅拌融合的一部分蛋白。用蒸锅中火蒸，具体时间看室温和鸡蛋液的量吧，我是五六分钟左右用筷子戳一下，凝结成块了就可以关火了。焖一会儿也可以。
为什么要用冷开水我也忘了，好像是我爸那边学来的。过滤一遍后镜面效果更好。中火转小火蒸就比较嫩😋