鸡蛋、分离蛋清蛋黄、酸奶（尽量浓稠点）、玉米油、酸奶+玉米油放入奶锅（最好是雪平锅）小火加热蛋抽搅拌均匀，离火、低筋面粉、过筛倒入离火的乳化的酸奶玉米油中用蛋抽划Z字搅拌至无面粉颗粒（烫面法会使蛋糕长个儿并口感更松软），经过搅拌降温，放入分离好的6个蛋黄继续搅拌均匀（乳化液体烫面法及后蛋黄法基本不会使面粉起面筋引起蛋糕消泡）、糖、醋或柠檬汁、糖+醋或柠檬汁用于打发蛋清：打发提示留意小贴士。
综合评分 7.2
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鸡蛋、分离蛋清蛋黄、酸奶（尽量浓稠点）、玉米油、酸奶+玉米油放入奶锅（最好是雪平锅）小火加热蛋抽搅拌均匀，离火、低筋面粉、过筛倒入离火的乳化的酸奶玉米油中用蛋抽划Z字搅拌至无面粉颗粒（烫面法会使蛋糕长个儿并口感更松软），经过搅拌降温，放入分离好的6个蛋黄继续搅拌均匀（乳化液体烫面法及后蛋黄法基本不会使面粉起面筋引起蛋糕消泡）、糖、醋或柠檬汁、糖+醋或柠檬汁用于打发蛋清：打发提示留意小贴士。
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