#晚餐•2023年7月16日#
肉末豆腐
味道咸，麻辣香

原材料
      牛肉肥瘦相间的二两多一点，少一点可以
老豆腐一块，八两
配菜         
      大葱段，香菜我觉得香菜一定要，也可以放葱花
调味料      
      食盐，鸡精或者味精，青花椒大概30颗，花椒油，豆瓣酱或者杨梅三德豆豉一勺，干辣椒若干，小米椒两颗，花生油，淀粉，老抽，白糖

第一步，准备食材
牛肉碎成肉沫，备用
豆腐切成小方块1.5厘米左右，然后冷水下锅下加食用盐焯水，水开前捞出备用，焯水是为了豆腐不碎
干辣椒，小米椒剁碎
大葱切成小段，香菜切碎
第二步，起锅烧油
放点油，把牛肉爆香，
加入大葱段，干辣椒，小米椒，炒香
加入豆豉或者豆瓣酱，炒香
加入适量开水，不要太多，不需要完全没过豆腐，顺便加入豆腐
水烧开之后加点食盐，味精，老抽，买一点点白糖提鲜，
第三步，勾芡
加完佐料之后就第一次勾芡
大概煮了四分钟，水快烧干了，第二次勾芡，淋入一点花椒油
水干了之后起锅，不要糊锅，小火一点
稍微凉了一下锅之后，第三次勾芡。
因为豆腐降温之后会出水。第三次勾芡可以让盛出来的豆腐不出水，勾芡完整。第三次勾芡，一定要浓一点，少一点。勾芡就是为了这个菜不溢水出来，如果勾芡水太多，反而失败了。
第四步，出锅
撒上香菜碎