#早餐•2023年7月17日#
酒酿馒头

酒酿（自酿）200G  
面粉 300G
牛奶 40G
盐2G
低糖酵母  2G

500G糯米酿得1L糯米酒，放冰箱里慢慢喝，剩下的米渣加了些冷开水，二发后还是很甜，懒得再去过滤，想做点馒头或面包类的。

第一天实验了44G高筋面粉（蛋白质含量13.5）加了75G酒酿打成的米浆，少许酵母，刚好成团，本想作为酵头，没想到过了半小时后，面团变得软烂黏手，面筋全无。可能酒酿里的活性酶继续分解面粉里的蛋白质，索性放弃面包，加入200G面粉，2G酵母，迅速揉面，分割，免去一次发酵，直接做成馒头胚，二次发酵很快，蒸出来的馒头胖乎乎的，但没有酒酿的味道。

第二天继续加大酒酿的比例，在面团变得软烂前，迅速揉面做好放蒸锅里发酵，不到半小时，就已经发的很蓬松，这次的馒头也很松软，有浓浓的酒酿味道。