#早餐•2023年7月18日# #美好生活# 铸铁锅欧包
新入手的无花果色珐琅铸铁锅昨天到了，用油开锅两遍静置一夜。第一道菜献给欧包。一直都想做一次比较正宗的欧包，无油无糖只有麦香比较健康。因为没有蒸汽烤箱和烘焙石板，就一直想着入一个珐琅铸铁锅来代替。铸铁锅能很好地模拟面包房里专业烤箱的小环境，能锁水的密闭空间以及由于热辐射而导致的高强度且均匀的火力。在烘烤的初期，高温会引出面团中的水转化为蒸汽，而密闭空间会锁住蒸汽让欧包保持湿润，既而可以深度激发面包无限的烘焙膨胀力，同时还会形成一层薄而脆的外壳。铸铁锅传热速度快，并且厚厚的铁壁能帮助长时间保持高温状态，可以确保在烘烤环境中温度的稳定性。
第一次尝试后总结，家里这台老烤箱温度还是设置偏低了点，今天烤230摄氏度，铸铁锅预热了二十分钟，烘烤应该上调到250摄氏度比较合适。面团是昨晚拌好放冰箱冷藏发酵一夜，无需揉，更不用出手套膜，真的是懒人面包，无需技术，只用刮刀搅拌均匀即可，冷藏期间可以轻轻翻拌几次便于面筋产生。今早拿出冰箱回温折叠后再二次发酵。第一次成品的气孔能达到这样也算成功。就是没有割包刀，临时找了一个修眉刀片代替，刀片不锋利，割痕浅了。因为赶着吃了上班，没法等面包冷却再切片，所以切片的时候有些粘刀，正常情况下应该等面包冷却再切片。切的时候表皮脆脆的发出好听的声音。我以为无油无糖的面包会很难吃，结果出乎我意料，成分简单只有面粉、酵母、清水和少许盐的欧包却很好吃，外皮脆脆内里柔软，一杯牛奶，两片虾饼，一个煎蛋就是一餐。最关键无油无糖没有太多心理负担。