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meisong做的2023年08月13日
meisong
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2023年08月13日
葱油饼
面粉,一半热水一半冷水(半烫面),或加酵母,用温水,发酵至1.5倍大。
含水量70%左右,面粉中加少量盐,先揉一会儿,后面抹油再揉就可不太粘。
醒面至少20分钟
油酥(油粉比例1:0.7,加少量五香粉)的油可以用香料炸一下
擀好后再醒面约20分钟
油略多(可保湿)
每张饼3分钟左右,火要适中,火小烙得久会失水,火大了外面干了里面没熟
勤翻面
起锅的饼用盖子盖上,余温产生的蒸汽可软化饼。
Android 拍摄
于 2023-08-13 21:15:15
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