1、让菜市场处理好，对半切处理下内脏那些，不用切块。
把鸡肚里面的鸡油和肉脏挖干净，如果肉脏清理得不够干净，蒸出会有鸡腥味，再用刀把鸡肚砍开两边，等会摊开蒸就容易出味很多，蒸之前再用水冲干净血水。鸡颈多肥油和淋巴就切走不要。鸡屁股有骚味也不要。
2、拍—块姜就开始蒸。蒸两个小时蒸出一碗鸡汁。
3、蒸出来的鸡汁会有鸡油，可以慢慢吹气把鸡油撇走，捞出的鸡油可以炒青菜或者捞饭。
4、下少许盐带出鸡汁鲜甜味。如果不想喝到鸡油可以用吸管来喝。
5、蒸好的鸡可以做客家咸鸡，用盐把它里里外外都涂抹均匀，半只鸡最多一勺半盐，不然会很咸，如果不配饭吃的话，半只鸡一勺盐就够了。
6、晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制8小时就可以吃了。