红烧类，出师！#午餐•2023年9月6日# 好吃！葱撒上去太香了，是灵魂！

简单复盘：

因为目前不适宜吃辣的，没有加辣椒和香料。炒糖色也没有做，靠老抽在撑。最后鸡腿的皮上色较淡。

小火炖半小时，但大火收汁也收了15-20分钟。鸡腿的皮还是有点难咬，可能因为用的老母鸡。

但此菜谱可以推广到一切红烧，红烧肉啊红烧排骨。期待！似乎大荤的操作流程比配菜多的炒菜系还简单很多。

热水烫鸡，
姜蒜炒香，加豆瓣酱炒鸡，呛生抽老抽，
加热水小火炖，大炮收汁。
视咸淡和上色补充老油和盐。

油可以多点防止粘锅。
鸡下锅时可以不急着炒，煎一会再炒。

清炒菜苔，直接大火爆炒，呛料汁水，把根部在水里浸会。这次有几根没熟透的有点苦。