白菜猪肉饺
【肉沫】500g 三肥七瘦的前腿肉
【水料】姜块拍碎、一小把葱、少许花椒、150ml热水
【粉料】味精3g、鸡粉3g、胡椒粉1g、白糖10g
【酱料】生抽30ml、老抽10ml、蚝油15g
【油料】葱油30g、白芝麻油30g、一小瓶盖老抽
【肉馅】肉沫按顺序放入盐3g、水、粉(粉料和土豆淀粉15g/鸡蛋1个)、酱、油料一半、姜末15g、葱末50g、分次加入,一个方向,搅拌均匀,肉的黏度可以立起一根筷子。
(搅拌好的肉馅可冷藏过夜,或者冷冻0.5-2h,第二天加入菜馅和油料后食用)
【菜馅】蔬菜切碎、加油搅拌均匀,加盐拌匀,出水后挤干。
(大白菜要用盐先腌,出水后挤干,再放油盐。胡萝卜和韭菜不需要腌制,干香菇需要泡发后切碎,入锅炒干)
肉菜比例1:1或1:0.5,调肉馅不要放料酒,会发酸。
最后买了500g大白菜,1kg饺子皮,包了74个饺子,剩下几张皮没用完。