红烧肉#午餐•2023年9月17日#
一斤左右（18元）五花肉，洗净在温盐水里泡10分钟后，冷水下锅，放入葱结，姜片，料酒焯水，水开后捞去浮沫，再焯水三分钟，捞出温水洗净。锅内放半勺水，半勺冰糖压碎，放入少许油，中火熬糖至焦糖色（时间比较长）放入五花肉，加入生姜，葱段，大蒜，八角，香叶，花椒，干辣椒炒至肉变色，加入生抽半勺，耗油少许，老抽调色，料酒适量，鸡精、盐适量翻炒，加入开水（一定要开水）煮开后小火盖锅盖煮45分钟，后十分钟要注意翻炒避免糊底，然后大火收汁，起锅撒葱花。