跟我一起学做大厨
​第九百九十一道【玉米芝士肠仔包】
​
​中年以后/
才知道脾气好的都在受气/
善解人意的都在体谅/
会照顾人的都没人照顾/
会哭会闹的人有糖吃/
那些懂事的人反而没人心疼/

【材料】:
【波兰种】:高粉100克，水100克，酵母1克
【主面团】:高粉200克，低粉80克，牛奶100克，蛋液50克，奶粉15克，糖30克，酵母3克，盐3克，黄油30克
【辅料】:火腿肠2根，芝士碎，沙拉酱，番茄酱，葱花
【做法】:
1.波兰种的材料混合均匀发酵两小时
2.波兰种和主面团除黄油，盐以为的材料放入主锅，30秒/速度3-6混合，揉面2分钟至能拉出粗膜，加入黄油，盐揉面3分钟至能拉出手套膜
3.发酵箱温度26度，湿度75度，发酵一小时至两倍大
4.排气分成12份滚圆松弛10分钟
5.擀开一份面团翻面压薄底边卷起来
6.搓长把边擀成扇形围成圆形收口处捏紧
7.发酵箱温度35度，湿度75度，发酵40分钟至两倍大
8.表面刷蛋液，中间放入香肠段，芝士碎，即食玉米粒，挤上沙拉酱，番茄酱
9.烤箱180度15分钟

​#晚餐•2023年9月18日#
#跟我一起学做大厨#