莲藕胡萝卜排骨汤
我做的喝完了，借张图记录一下做法。
入秋了，天干咽燥，排骨汤里多用白色能够润燥，本来买了个雪梨，打算做莲藕雪梨排骨汤，怕甜味太重，就改放了胡萝卜。搭配起来味道也是很好的，总体也是清甜的，比以前做的好喝。
tips：炖汤可以用猪前排，前排虽形状不好，但是嫩，对形状没要求的时候我都喜欢用前排。
做法：
1、排骨用水泡两小时以上，我用的冻排，解冻泡水以后凉水下锅宽水焯水，没放葱姜和料酒。同时另烧一壶热水备用。
2、焯好后撇去浮沫，捞出排骨直接放砂锅里，勤快的话排骨就用温水洗一遍再放锅里。再放两片姜即可。不要放葱和其他香料！！！
3、排骨锅里倒入开水，水量比排骨多一半，砂锅不太吃水，预计炖好后汤量能末过排骨一点就行，汤太多肉少的话汤就会寡，汤太少就没汤喝了，具体放多少合适，多做几次就能体会到了。
4、水开后，加一丢丢黄酒去腥，不用太多，多了会有一股怪味。加了料酒就要让料酒挥发带走腥味，所以一开始不能盖严锅盖，敞口或留一个缝让腥味跑掉，5-10分钟即可。火候很重要，先大火炖30分钟，再最小火炖2小时左右，这样汤香味才足。因为砂锅保温好，水开以后中大火就能保持滚开，所以砂锅用中大火就行。
5、排骨熟了以后，加盐，莲藕、胡萝卜再炖10-20分钟。熟了即可出锅。莲藕和胡萝卜都是用畚的，感觉比切的要好吃。
6、闺女不吃香菜，我就没放，出锅可以根据个人口味放香葱和香菜。她喜欢吃肉肉蘸酱油醋和胡萝卜，爱喝汤。我喜欢吃肉肉蘸蒜泥和莲藕，爸比减肥吃了几块肉，喝了一碗汤。全家人都吃的很开心。这个配方做法极其简单，却比我原来做的味道好多了。特此记录一下做法，留给自己和女儿以后看。