下厨房
首页
菜谱分类
常用主题
家常菜
快手菜
下饭菜
早餐
减肥
汤羹
烘焙
小吃
常见食材
猪肉
鸡肉
牛肉
鱼
鸡蛋
土豆
茄子
豆腐
时令食材
萝卜
9.8
羊肉
9.7
白菜
9.7
红薯
9.0
羊排
7.6
芋头
6.9
蘑菇
6.6
猪肉
6.4
查看全部分类
菜单
作品动态
登录
注册
首页
蛋糕
小嶋老师的戚风蛋糕
YKRY35做的小嶋老师的戚风蛋糕
YKRY35
做过
小嶋老师的戚风蛋糕
技术提升!
图三状态面糊粘稠度已经接近预期了。关键还是打发蛋白和翻拌手法。
蛋白打发全程高速。上来就高速是因为这款蛋糕不需要细腻的小气泡。最后蛋白是硬挺的。
面糊相比上次更蓬松,带来的结果是,最后气孔更加轻盈丰富。柔软性也大大提升。
这个蛋糕蛋白只用了78g。泡打粉的加入,让口感有点介于戚风和发糕之间,极其轻柔的发糕。
小岛老师光盘里解释了植物油的重要性,说菜子油能够让成品更加蓬松,书上没讲。
ps. 《小岛老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》的干货都在最后的光盘里。
#戚风#
#戚风戚风戚风#
iPhone 拍摄
于 2023-09-26 22:10:19
赞
小嶋老师的戚风蛋糕
蛋黄
、
细砂糖
、
米糠油/黄油
、
香草精
、
热水85g
、
低筋面粉
、
泡打粉
、
蛋白
、
柠檬汁
、
细砂糖
综合评分
8.6
sissi
1 赞
0 回应
登录查看全部回应
YKRY35的厨房
5
关注
|
2
菜谱
|
21
作品
关注
YKRY35的其他作品
全部
YKRY35的菜谱
全部