跟我一起学做大厨
​第一千零八道【四叶草面包】
​
​放下焦虑/
安静下来/
提升自己/
丰富自己/
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​【材料】:
【主面团】:高筋面粉300克，全蛋液45克,牛奶175克,酵母3克，糖40克，盐3克，奶粉10克，黄油30克
【馅料】:豆沙馅120克
【椰蓉馅】：椰蓉36克，全蛋液23克,奶粉12克，糖22克，黄油25克
【做法】:
1.主面团除黄油，盐以外的材料放入主锅30秒/速度3-6混合,揉面三分钟至能拉出粗膜，加入黄油，盐揉面三分钟能拉出手套膜
2.发酵箱温度26度，湿度75度，发酵一小时至两倍大
3.椰蓉馅里的黄油隔热水融化，加入其他的材料混合均匀制成椰蓉馅
4.椰蓉馅和豆沙馅分别分成6份滚圆
5.面团排气分成12份滚圆松弛15分钟
6.擀开一份面团包入馅料，擀成直径10厘米的圆片
7.平均切成8刀，中间不要切断，两片分别向中间对折，切面朝上整理好造型
8.发酵箱温度35度，湿度75度，发酵半小时至两倍大
9.表面刷蛋液，撒上芝麻，烤箱180度18分钟

​ #跟我一起学做大厨#
#午餐•2023年10月16日#