一个人做饭一个人吃的小魏
分享作品 2023年10月17日
干炒粿条神功大成
煲仔饭做成了砂锅粥，
反思做菜"覆水难收"的原因:
1.水沸腾温度100度，除非蒸干不会再提高。如果表面水分太多做出来就会像煮的菜，达不到美拉德反应需要的160度。
2.水作为催化剂加速淀粉的糊化，炒饭炒粉如果米不够干，水会催化淀粉结构的崩解，最终和煮粥一样越加热越稀。
3.想做干香的菜，就要在第一步就把水擦干，一旦下了锅就覆水难收咯
煲仔饭做成了砂锅粥，
反思做菜"覆水难收"的原因:
1.水沸腾温度100度，除非蒸干不会再提高。如果表面水分太多做出来就会像煮的菜，达不到美拉德反应需要的160度。
2.水作为催化剂加速淀粉的糊化，炒饭炒粉如果米不够干，水会催化淀粉结构的崩解，最终和煮粥一样越加热越稀。
3.想做干香的菜，就要在第一步就把水擦干，一旦下了锅就覆水难收咯
Android 拍摄于
2023-10-17 15:00:40
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