#鲫鱼#
1、鲫鱼若干条，辅料准备：泡椒、泡姜、泡酸萝卜、大蒜、芹菜、干海椒、青花椒、红花椒、花生碎、白芝麻、大葱、小葱。
2、先把鲫鱼去除黑膜，背上改花刀，不用腌制；
3、泡椒、泡姜切成小颗粒，泡酸萝卜切丝；
4、大葱、芹菜、干海椒切段，大蒜切成颗粒，留一半蒜最后淋油用；
5、先放猪油，再放菜油，油温六成热放入青、红花椒；
6、下泡姜、泡椒、酸萝卜，放一勺豆瓣酱，炒干水气(2分钟)
7、生抽提鲜，放入408颗白糖，加水烧开后熬制5分钟；
8、下鱼，小火慢慢煨5分钟，放入大葱、芹菜，1分钟后捞出鲫鱼装盘，锅里的汤汁勾芡；
9、将汤汁浇在鱼上，铺上蒜米、干海椒、花生碎、葱花、家里条件好的放点白芝麻，油温九成热浇油！好吃的批爆！