南瓜馒头笔记

- 蒸熟的南瓜泥：390g
- 糖：40g（南瓜泥热的时候放入搅拌）
- 酵母：4g（南瓜泥降温后放入搅拌）
- 面粉：524g（比南瓜泥多34.4%）
- 把南瓜泥（已加糖+酵母）倒入厨师机搅拌碗、再把面粉倒入搅拌碗，先手动搅拌确保食材都混合在一起。
- 厨师机：1档 约6分钟、2档约6分钟（看面团情况，稍微沾一点点手就OK）。
- 盖上醒面：40多分钟（发到两倍）。
- 分成小份（47g）共20份，揉成团：每份双掌心揉N多下，使面团表面光滑，内部结构细密。
- 放在蒸锅层盖上松弛15-20分钟。
- 冷水开火，水开了调中火蒸15分钟。
- 盖上布再盖上防止蒸汽滴在馒头表面。
- 不开盖，闷5分钟再开盖。