我个人感觉就按戚风做就可以了 不用加小苏打。加小苏打容易苦。我就是看着教程感觉有点复杂又要加热什么的 感觉温度控制不了蛋黄都要熟了吧！红糖不用加热 多拌几下也会化开。感觉有不化开的也不要紧。烤的时候化了也会感觉很好吃。有点红糖馅的感觉 但是跟蛋白混合的时候也会化的。所以我个人认为不需要隔水加热。新手更难把控这个水温。就按正常的戚风做就好了 红枣果仁加到蛋黄糊里搅拌均匀就行。因为这次我着急出门 没有做倒扣。所以有一点回缩了 烤完之后在烤箱里没有拿出来。松软度还是可以的。口感属于扎实派。是我喜欢的。下午五点开始烤的。用的175度 （我家烤箱脾气）烤了65分钟后一直在烤箱没拿出来。晚上十一点到家里才拿出来冷藏 第二天吃。只是有一点凹陷 但是影响不大。我觉得只要蛋白打得好 基本都成功起来。酒的话我加的是张裕白兰地。加了十来毫升。烤出来酒味闻着挺香的。没有姆郎酒可以换白兰地试试。我以上的言论都是我自己的感觉哈。配方是很好的配方。我是自作主张哈哈哈。希望对新手也有不一样的帮助。