跟我一起学做大厨
​第一千零二十九道【抹茶奶酥排包】
​
​请不要对还没发生的事情过分期待/
也不要对没有发生的事情过分焦虑/
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​【材料】:
​【烫种】:高粉20克，沸水20克
​【主面团】:烫种，高粉200克，酵母2.5克，糖20克，蛋液20克，牛奶120克，盐2克，黄油20克
​【抹茶奶酥馅】:黄油30克，糖粉30克，抹茶粉3克，蛋液20克，奶粉50克
​【做法】:
1.主面团除黄油，盐以外的材料放入
主锅30秒/速度3-6混合,操面二分钟至
能拉出粗膜，加入黄油，盐揉面三分
钟至能拉出手套膜
2.发酵箱温度26度，湿度​75度，发酵一小时至两倍大
​3.排气分成6份滚圆松弛15分钟
​4.抹茶奶酥馅的材料依次加入混合均匀
​5.擀开一份面团翻面压薄底边，抹上抹茶奶酥馅
​6.从上往下卷起来两头捏紧
​7.放入8寸的模具中，发酵箱温度35度，湿度75度，发酵半小时至1.5倍大
​8.表面刷蛋液撒椰蓉，烤箱170度20分钟
#跟我一起学做大厨#
#晚餐•2023年11月9日#