风起，太湖池皱，
叶落，江南知秋。

重工手拆，蟹肉鲜美了季节，
细熬慢煮，膏黄浓郁了乡愁。

魔都囡囡一年一次的等待，秃黄油拌面：

十只三两多的大闸蟹，大火蒸透，冷却了细细拆出7/800g的蟹粉。

炒锅两大勺猪油（大约150g）再加大约100g炒菜的沙拉油，小火烧到6成热，下葱白，姜末，小火慢慢熬香。等葱白干瘪，姜末微微焦黄捞出。

下蟹粉，下调味勺2勺盐，一勺糖，一勺白胡椒粉，一瓶盖料酒，2瓶盖香醋，小火熬煮，10分钟，时不时稍稍搅拌，关火装碗。深秋江南餐食的顶奢，秃黄油就成了。

经过葱姜油的洗练，
蟹粉毫无腥气，满满鲜甜。
蟹黄澄黄油亮，醇厚丰美。

清水下一碗素面，贪心淋一大勺秃黄油，浓香趁着热气弥散，引食指大动。
点些许姜醋拌匀，忙不急，卷一筷入口。美味扑面而来，与唇齿厮磨。
缠绵了味蕾许久，滑入喉咙的是幸福与满足。

日长岁短，食节流转。
人世虽苦，人间值得……

#晚餐•2023年11月11日#