家人们家人们，这算成功的欧包吗
53g黑全麦+1g鲜酵母+53的水 做波兰种发酵2倍大（8小时左右）
150高筋面粉 及90g水
水预留20g
用70g的水和黑全麦波兰种混合倒入150g的高筋面粉 在根据面粉吸水性后来倒入18g水
混合到没有干粉就放冰箱 8小时以上
8小时后加入2g盐 混合好
放30分钟手湿水折叠面团后盘圆
继续放30分钟手湿水折叠面团后盘圆
然后放冰箱发酵过夜
早上在油纸上整理形状 用陶瓷锅230度预热
放进去之前 盖子喷水 烤15分钟
打开盖子 在烤7分钟
烤好后不要着急切 中午切就如图所示
但是我不知道这算不算成功
我是不是又烤包子了 吃起来外脆里嫩
仅供参考 纯碎想消耗黑全麦#午餐•2023年11月14日#