跟我一起学做大厨
​第一千零三十九道【土豆面包】
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​人不可能每走一步都是正确的/
不要拿现在的眼光去批判以前的自己/
因为以前没有这么多阅历/
只有经历了才会成长/
沉淀后才能站在太阳下坦荡/
与受苦的自己和解/
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​【材料】:
​【主面团】:高粉210克，蛋液50克，酵母3克，糖30克，牛奶85克，盐2克，黄油20克
​【土豆夹心馅】:土豆泥250克，培根80克，沙拉酱15克，芝士碎80克，黑胡椒粉适量
​【抹面】:黄豆粉10克，高粉10克，可可粉5克
​【做法】:
​1.主面团除黄油，盐以外的材料放入主锅30秒/速度3-6混合,揉面三分钟至能拉出粗膜，加入黄油，盐揉面三分钟能拉出手套膜
2.发酵箱温度26度，湿度75度，发酵一小时至两倍大
3.排气分成8份滚圆松弛15分钟
4.土豆切块蒸熟，培根煎熟切丁
5.土豆压成泥，加入培根碎，沙拉酱，芝士碎，黑胡椒粉拌匀，分成8份滚圆
6.擀开一份面团包入馅料，两头收口处捏紧
7.黄豆粉，高粉，可可粉混合均匀过筛
8.面包放土里滚一圈，用筷子扎几个孔
9.发酵箱温度36度，湿度75度，发酵半小时
10.烤箱170度20分钟，上色及时加盖锡纸
​ #跟我一起学做大厨#
#午餐•2023年11月22日#